Gaļas smēķēšana iesācējiem

Gaļas smēķēšana iesācējiem

Laipni lūdzam Smoking Meat 101!

Ja uzskatāt, ka gaļas kūpināšanu vislabāk atstāt grila bedru meistariem, lasiet tālāk. Šī rokasgrāmata ir par gaļas kūpināšanu iesācējiem. Vienkāršas soli pa solim metodes, kas ātri ļaus smēķēt jebkāda veida gaļu kā profesionālis.



Tas tiešām ir diezgan vienkārši un neprasa, lai jūs būtu kopā ar smēķētāju, bieži pārbaudot gaļu. Patiesībā daži smēķētāji dariet visu darbu jūsu vietā atkarībā no jūsu kūpinātāja un gaļas veida.

Mūsu iecienītākais smēķētājs iesācējiem: Vēbera Dūmu kalns

Saturs parādīt
Smēķētāju veidi
Slapjie smēķētāji — labākais smēķētājs iesācējiem
Sausie smēķētāji un bārbekjū bedres
Kā smēķēt gaļu 101
Vai gaļas smēķēšana ir veselīga?

Smēķētāju veidi

Pirms ķeramies pie kūpināšanas detaļām, mums vajadzētu apskatīt gaļas kūpinātāju veidus. Parasti ir divas gaļas kūpinātāju klasifikācijas; mitrie kūpinātāji un sausie smēķētāji.

Piezīme. Iegādājoties kūpinātāju, kas izgatavots no zemas vai vieglas kvalitātes materiāla, var būt grūti uzturēt pietiekamu siltumu, lai pareizi pagatavotu gaļu.

Slapjie smēķētāji — labākais smēķētājs iesācējiem

Weber Smokey kalnu ogļu kūpinātājs 721001

Cilindra ūdens kūpinātājs – cilindriskais ūdens kūpinātājs ir pieejams ar ogles, propāna vai elektriskās degvielas avotiem. Šim smēķētājam ir trīs plaukti vai paplātes. Apakšējā paplāte satur ogles (ogļu kūpinātāja gadījumā), vidējā paplāte satur ūdens pannu, un gaļa atrodas uz augšējā plaukta, absorbējot mitrumu no tvaicējošā ūdens, kas atrodas zem tā.

Vertikālais ūdens smēķētājs - A vertikālais smēķētājs ir ventilācijas atveres, kuras var atvērt, lai palielinātu siltuma intensitāti. Jo plašāk tiek atvērtas ventilācijas atveres, jo lielāks siltums kūpinātāja iekšpusē. Vertikālais ūdens kūpinātājs ir ļoti lēts un visvieglāk lietojams iesācējiem. Šāda veida smēķētāji ļauj pagatavot visu, sākot no cepeša līdz maziem ēdieniem, piemēram desiņas .



SKATĪT ARĪ: Labākās desu pildvielas

Kā smēķēt gaļu ar mitru smēķētāju

Šeit ir 5 vienkārši soļi gaļas kūpināšanai:

  1. Neatkarīgi no tā, kādu šķeldas izvēli nolemjat izmantot, iepriekšējā vakarā tās vajadzētu iemērc ūdenī. Tas palīdzēs novērst to aizdegšanos, atrodoties uz karstām oglēm, un ļaus tiem smēķēt ilgu laiku. Ja izmantojat koka blokus, tos mērcēt ūdenī var nebūt ideja. Apskatiet mīta graušana par izmērcētu koku .
  2. Pēc tam gaļa jāpagaršo ar sausu garšvielu berzi pēc jūsu izvēles vai mitru marinādi. Parasti vislabāk to darīt iepriekšējā vakarā, lai palīdzētu garšvielām iekļūt gaļā. Varat arī injicēt gaļu ar marinādi, izmantojot gaļas inžektoru, kas gaļai vēl vairāk piešķirs garšu un mitrumu.
  3. No rīta sagatavojiet savu smēķētāju, pievienojot apakšējai ogles bez ķīmiskām vielām – bez ķīmiskām vielām ( labākās ogles grilēšanai ). Ja vēlaties, varat izklāt apakšējo pannu ar avīzi. Izmantojot garu sērkociņu, aizdedziet ogles un pagaidiet piecas līdz desmit minūtes, līdz ogles sakarst. Kad ogles ir karstas, uz oglēm varat uzlikt sauju mitru skaidu, lai sāktu kūpināšanas procesu. Ja vienlaikus ievietosiet pārāk daudz, tas uz kādu laiku var pazemināt jūsu smēķētāja temperatūru.
  4. Piepildiet pannu ar ūdeni un novietojiet to uz vidējā plaukta. Jums vienmēr jāvalkā cimdi, lai pasargātu sevi no apdegumiem.
  5. Pēdējais solis ir novietot gaļu uz augšējā plaukta un aizveriet vāku. Atveriet augšējās ventilācijas atveres, lai varētu izplūst dūmi un karstums. Varat arī atvērt sānu ventilācijas atveres, taču atcerieties, ka sānu ventilācijas atveru atvēršana palielina karstuma intensitāti kūpinātājā.

Gaļas kūpināšana ir lēns process, kurā siltums lēnām tiek sadalīts gatavošanas kamerā, kas nodrošina ilgāku gatavošanas laiku un maigāku gaļu. Periodiski varat pagriezt gaļu, lai gaļa būtu vienmērīgāka, taču tas nav nepieciešams.

Jums vienmēr vajadzētu izmantot labākais smēķētāja termometrs jūs varat atļauties pārliecināties, ka dūmu temperatūra nav zemāka par 225 un ne augstāka par 300 grādiem. Atkarībā no gaļas veids gatavojat ēdienu, iekšējā temperatūra mainīsies.

Sausie smēķētāji un bārbekjū bedres

dyna glo charcoal offset smēķētājs dgo1176bdc-d

Nākamais smēķētāju veids ir kompensētais sausais kūpinātājs, kas pazīstams arī kā bārbekjū bedre. Šāda veida smēķētājiem parasti ir ugunsdzēsības kaste, kas atrodas atsevišķi no galvenās smēķēšanas zonas. Tas ir smēķētāja dūmu un karstuma avots. Skurstenis uzņem siltumu un dūmus un nogādā tos galvenajā kūpināšanas zonā. Ugunskurbā parasti ir šķelta malka vai kokogles.

Šim kūpinātājam ir priekšroka salīdzinājumā ar vertikālo mitro kūpinātāju, jo tas nodrošina lielāku gatavošanas laukumu un intensīvāku dūmu aromātu gaļai. Tomēr, tā kā tas ir a sausais smēķētājs mērci vēlēsities stipri uzklāt, lai gaļa pārāk neizžūtu.



Sausā karstuma kūpināšana var ātri izžūt gaļu, padarot to stingru un stīgu. Turklāt sausā karstuma kūpinātāji mēdz būt dārgāki, taču tiem ir lielāka gatavošanas jauda.

Kurtuvē var ievietot arī mitru malku un šķeldu, lai tā nepiedegtu pārāk ātri. Tomēr jūs varat kontrolēt ugunskura ventilāciju, kas arī palīdzēs kontrolēt degšanas un dūmu ātrumu.

Lielākajai daļai smēķētāju ir temperatūras mērītājs. Bet sausās kūpināšanas metode prasīs ilgu laiku un neviens pie pilna prāta negrib sēdēt un skatīties temperatūru 8+ stundas. Paturot to prātā, apsveriet iespēju izmantot digitālo termometru. Varat tos izmantot, lai sekotu līdzi gaļas temperatūrai un kūpināšanas bedres temperatūrai.

Digitālie termometri iet no plaša temperatūras diapazona no 65 grādiem F līdz 360 grādiem pēc Fārenheita. Šīs tehnoloģijas papildu priekšrocība ir tā, ka daži var jūs attālināti brīdināt, kad jūsu smēķētājam ir nepieciešama uzmanība. Daži vecāki tālvadības termometri atskan zvaniņiem un svilpēm, lai brīdinātu, kad kūpinātā gaļa ir sasniegusi vēlamo temperatūru un gatavošanas laiku.

Kā smēķēt gaļu 101

Ēdienu gatavošana ar sauso dūmu metodi ir līdzīga mitrajai metodei. Vienkārši izpildiet iepriekš norādītās darbības un pielāgojieties sausajiem apstākļiem



Šeit ir lielisks Art of Manliness video par gaļas kūpināšanas smalkumiem.

Vai gaļas smēķēšana ir veselīga?

Pastāv dažas spekulācijas par to, vai kūpināta gaļa ir veselīga. Parasti kūpinātā gaļā ir daudz nātrija, kas ir kaitīgs sirdij un var izraisīt hipertensiju. Pašu sāli nesaturošu berzes, marinādes un injekciju šķīdumu pagatavošana nodrošinās, ka jūsu kūpinātajā gaļā būs zemāka nātrija koncentrācija.

Daži gaļas veidi, kas ir lieliski piemēroti kūpināšanai, ir liesa liellopa gaļa, vistas gaļa bez ādas, cūkgaļas cepeši un tītara gaļa, lai nosauktu tikai dažus. Savvaļas medījums un zivis ir arī lieliski piemēroti kūpināšanai

Injicējamās marinādes recepte ar zemu nātrija saturu:

  • 2 ēd.k. izkausēta nesālīta sviesta
  • 1 ēd.k. no smalki maltas ķiploku
  • 1/4 tējk. no kajēnas pipariem

Bļodā saputojiet visas sastāvdaļas, līdz tās ir pilnībā pievienotas. Izmantojot gaļas garšas inžektoru, ievelciet pilnu šļirci ar marinādi. Ievietojiet inžektora adatu līdz pusei gaļas gaļīgākajās vietās.

Nospiediet virzuli, lai ievadītu marinādi, atkārtojiet, līdz viss šķīdums ir izlietots. Iesmidzinot marinādi, gaļa saglabās mitrumu un garšu.

Nebaidieties eksperimentēt, tā ir jautrākā gaļas kūpināšanas daļa!